鶏刺しの由来 ~ 地元あれこれ ~

 

令和2年 4月9日

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コロナウィルスに関しては、

日々目まぐるしく状況が変わるので、

毎日の対応や社内指示が大変です。

鹿も良い報告変化するのであればいいのですが、

残念ながら悪化の一途。。

東京のタクシー会社は500人をリストラとニュースになっていましたが、

私の意見は英断だと思います。

出社しても仕事が無いのに雇用すを続けて疲弊するより、

倒産する前に会社都合で解雇してあげた方が、

現在の給与額査定で失業保険は支給されるはずですから、

結果的には会社と社員双方その方が良いと思います。

状況が落ち着けば再雇用も検討出来る。

現行制度上では一番効率の良い方法だと思います。

しかしこれはもう長期戦覚悟ですね。。(;´・ω・)

 

さて前置きが長くなりました。。(*_*;

 

今日のお昼の事、初めてのお店で昼食をとったのですが、

ここがまた本来は鶏料理専門の居酒屋さん🍶

先日目の前を車で通ったときにランチ営業をしていて、

それなりの駐車場の入りだったので気になっていました🚗

 

そして食べた結果だけで言えば私のチョイスミス💔

食べたのはこれです⇓ 『生親子丼』=鶏刺しの🍜です🐓

先日から美味しい(親子丼)が食べたかったのですが、

メニューを見た時に(親子丼)の三文字しか目に入らず、

視界から(生)が抜けていました。。(;´・ω・)

鶏刺しが嫌いとか苦手な訳でも無く、

ただ、病気をして免疫が下がった事で、

退院後に鶏刺しを食べた時にお腹を壊したので、

最近は生の鶏肉を敬遠しているだけです。。

 

ご存知の方も多いと思いますが、

地元鹿児島と宮崎県の一部では鶏を生で頂く風習がありまして、

昔から祝い事などには鳥刺しを含む鶏料理のフルコースが、

当たり前の様に食されてきました。

おぼろげですが、

田舎の方では鶏を飼っている家庭も多かったと記憶しています。

 

鹿児島の古書には古くは江戸時代よりササミの刺身が出てくるようで、

当時から鶏が多く飼われていて、

祝い事に刺身を食べる習慣が根付いたのでしょう。

もっとも地元で販売されている鶏刺しも正確には『鶏肉のたたき』

下ごしらえの際に俎板は熱湯にくぐらせ、

肉も湯煎や表面を炙ったりして滅菌しているのです。

 

生の鶏肉は(カンピロバクター)による中毒が最も怖いのですが、

鹿児島でカンピロバクター中毒は殆ど聞く事が無いのは、

こうした料理方法のせいなのかもしれません。

眉唾ですが県民は大酒飲みだからと言う説も。。ほんとか?

 

詳しく知りたい方は⇓

鹿児島県民の謎 生粋の鹿児島県民はカンピロバクターに強い?

https://otakei.otakuma.net/archives/2016072602.html

 

県外のお客様を居酒屋に連れて行くと、

地鶏の炭火焼きを好んで食べられるのですが、

本格的な炭火焼きもレア状態で出されますので、

中には『火が通ってないよ』と驚かれる方もいらっしゃいます。

 

何でも生が旨いとは言いませんが、

私達にとってはごく普通の事。

食は地域の色が出て面白いですね。。(^^)/

 

さあ。。親子丼はいつ食べようか。。💦


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